Как пьют кофе в Эфиопии

Буна — так называется кофейная церемония в Эфиопии, в честь самого кофейного дерева. Да, именно церемония. Она имеет свои ритуалы и культурное значение, а проводят ее только женщины. Церемонией открывают значимые события, проводят встречи или собираются в кругу семьи. Хозяйка церемонии сама обжаривает зерна на жаровне, варит напиток и разливает его по маленьким фарфоровым чашечкам — чини.

У столиков, где будет подаваться кофе, выкладывается ароматная трава символизирующая изобилие и единение с природой. А на стол вместе с посудой подается керамическая курильница с ладаном, что добавляет процессу новых сенсорных ощущений: аромат благовоний переплетается и смешивается с ароматом свежеобжаренного кофе. Использование ладана не случайно и имеет религиозное значение — так помещение «очищается» и подготавливается для проведения церемонии.  

Измельчённый кофе засыпается в керамический кувшин — Джебена, заливается водой и готовится на открытом огне. После закипания, кофе снимают с огня, дают успокоиться и повторяют процедуру пару раз.

К кофе подаётся очень необычная трава Рута с запахом тёплых пряностей и маракуйи. Для меня это был новый запах, который не с чем сравнить и я долго крутила веточку у носа, чтобы найти ассоциации. Трава настолько ароматна, что недолгого помешивания хватает для придания кофе нового вкуса. В один из дней я бросила руту в термос с чёрным чаем — результат был обалденный! 

Сам же кофе в джебене получается очень крепким и плотным, чувствуется выраженная горечь и кислотность. Напоминает хороший фильтр-кофе, но насыщенней в несколько раз.

Мне понравился его вкус, но уже через пару дней очень тянуло выпить кружечку привычного объёма и с молоком.